Soufflé aux fromages
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Ingredients
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40 g de beurre
50 g de farine
4 œufs
40 cl de lait
150 g de fromage râpé (Emmenthal)
un peu de farine et de beurre fondu pour les moules
sel, poivre, muscade
Preparation
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Préchauffez le four à 200°.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez vigoureusement, laissez colorer légèrement.
Ajoutez alors le lait progressivement sans cesser de tourner au fouet. Faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. Hors du feu ajoutez le fromage fraichement râpé. Bien le Mélanger. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, séparez les blancs et les jaunes.
Réservez les jaunes, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Beurrez et farinez les moules.
Lorsque votre appareil (la béchamel) a tiédi, ajoutez les jaunes d'œufs en mélangeant. Battez les blancs en neige, puis ajoutez les à la béchamelen plusieurs fois, en soulevant légèrement la préparation avec une spatule. Répartissez dans les moules et cuisez au four une vingtaine de minutes. Lorsque les soufflés sont bien gonflés, ils sont cuits. Servez sans attendre.
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